稻米加工副产物——米糠。
米糠果。南京农业大学供图本报讯（记者李晨 通讯员杨弘毅）近日，在位于安徽怀远的糯稻机插缓混一次施肥技术示范方，由南京农业大学水稻栽培团队指导的105亩糯稻，测产实现平均亩产706公斤。相比传统技术，示范方每亩增产17%、节约氮肥20%。该团队还联合该校食品科技学院专家通过米糠复合水解联合微生物发酵技术，研制新型米糠膳食纤维凝胶食品“米糠果”。
近年来糯稻产业发展迅速，全国种植面积达1200万亩。怀远是全国糯稻生产大县，每年种植糯稻约90万亩，年加工能力达200万吨以上。但是，当地却存在糯米专用化程度低、种植品种繁杂、产量和品质不能保证等问题。
2020年，南京农业大学与怀远县共同建设了糯稻产业研究院，针对当地糯稻存在的问题，结合南京农业大学水稻栽培团队多年在水稻领域研究的成果与产业经验，量身定制糯稻全产业链发展方案。
米糠是稻米加工副产物，富含膳食纤维、维生素、矿物质及多种生物活性物质。怀远糯稻产业研究院联合南京农业大学食品科技学院，使用微生物发酵技术，将米糠中的营养成分转化为“米糠果”这一新型美食。
据南京农业大学食品科技学院教授张充介绍，通过建立有机酸协同生物复合酶水解米糠，联合食品安全自主专利菌株高效微生物发酵，他们获得了米糠功能性膳食纤维凝胶。此项技术充分释放并利用了米糠的营养物质，总糖利用率可达29.07%。
“利用这项技术制作的米糠果吃起来口感Q弹，就像椰果一样，保留了米糠几乎所有的营养物质，能把米糠的经济价值发挥到最大。”张充说。
南京农业大学怀远
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